谷子可以加工成小米、馒头、面条、米粉等各种食品，深加工后的谷子产品口感好了，更容易被接受。山西沁州黄小米(集团)有限公司研发的谷子新产品非常受欢迎。该公司副总经理温秀伟介绍说，2008年，他们着手研发小米粉，2011年开始投放市场，主要有中老年小米粉、婴幼儿小米粉和纯小米粉。他们谷子新产品非常受欢迎，目前的销售网络已经遍及全国200多个城市的一万多家婴幼专卖店。面对日益看好的谷子产品市场，该公司正在开发米糠油、小米休闲食品，同时利用秸秆加工饲料，建设了两万吨恒温库，谷子产业不断迈上新台阶。
谷子也可以作为酿酒原料。张家口北宗黄酒酿造股份有限公司开发的北宗黄酒就是用小米酿造而成，集保健、养生为一体，为谷子产业的发展拓出一条新路子。
前景广阔
一碗小米粥，两个馒头或包子，就一小碟咸菜，这是许多人习惯了的早点。简单，舒服，乐此不疲。
国家谷子糜子现代农业产业技术体系首席**刁现民说，通过对14个省市调研发现，谷子加工成食物的品种单一，80%以上是以小米粥的形式吃进肚子里的。在谷子回归主粮的道路上，谷子应该被加工成更多品种的食品被人们食用。